山芋といえば麦とろご飯や山かけが定番ですが、調理方法によって食感がいろいろ変わります。生の状態で細切りにするとシャキシャキ感が出て、すりおろすと粘りが出てとろっとし、すりおろした物を焼くともっちりとした食感になるので、お好み焼きには欠かせません。ホワイトソースのかわりにすりおろしてグラタンにするとヘルシー。輪切りにしてバターで両面を焼くとサクサクした歯触りになります。消化を助け、滋養強壮に効果のある長いもを、バリエーションに富んだレシピでどうぞ。濃いめの酢水で手を浸すと、かゆくなるのをおさえられます。
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