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新蕎麦の季節〜そばのレシピ (2018/10/2)



蕎麦は、「挽き立て、打ち立て、茹で立て」の『三立て』が一番うまいとされています。とくに石臼でゆっくり挽いたそば粉で打った手打ち蕎麦の味は風味があって格別。昔の修験者や行者は山中での修行の際、腰にそば粉を入れた袋をぶら下げ、水で練って食べたと言われているほど、蕎麦には質のよい栄養素が豊富に含まれています。とくに注目されているのが抗酸化作用のあるルチンで、ガン予防や脳卒中予防に効果がある優れた健康食品です(韃靼そばとルチン)。そばはもともと「そばがき」や「お焼き」のような形で食べられていて、現在のように「そば切り」が定着したのは、つなぎ粉を使うようになった江戸時代なのだそうです。では生そばのゆで方のコツと、そば粉を使ったクレープパンケーキなど、家庭で楽しめるおいしいそばの簡単レシピをご紹介しましょう。
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日大医学部を卒業後、どこの医局にも属さずに、ひたすら腕を磨いてきた心臓外科医が、2012年2月、天皇陛下の心臓バイパス手術を執刀した。偏差値50もなかった三浪の時代を経て、あえて厳しい道を歩んだプロフェッショナルの「思いと情熱の磨き方」「人生の切り開き方」――。




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