なすの旬は７月〜９月です。「茄子は畑の赤ワイン」とも言われ、皮にも実にもポリフェノールを含んでいて、動脈硬化の予防、発ガンの抑制や老化防止にも効果があると言われています。原産国はインドで、低温に弱いので、乾燥しないようにポリ袋に入れて常温（冷暗所）で保存し、２〜３日で使いきるようにしましょう。それ以上長く保存する場合は冷え過ぎないように注意して冷蔵庫の野菜室へ。アクが強く変色しやすいので、切ったらすぐに水にさらしてアク抜きしてから、強火で手早く調理します。弱火で時間をかけると、火が通るまでに水分が出ていき、いっしょにうま味も逃げてしまうからです。油との相性がよいのですが、油のカロリーが気になる方は電子レンジを使って調理するとヘルシーです。
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