あんず（アプリコット）はもともと中国で、その種の中にある白い芯の部分、『杏仁』（アンニン、杏仁豆腐の原料、漢方では「キョウニン」と読む）が咳止めの薬として使われていたものが、日本に伝わって栽培されるようになり、生でも食べられるようになりました。杏仁豆腐には中華街などで売っている本物の杏仁のかわりに、手に入りやすく、匂いや形が似ているビターアーモンドのエッセンスが使われることが多く（簡単な杏仁豆腐のレシピ）、実際に中国で杏仁として売っているものが、アーモンドだったりします。
生のあんずが手にはいったら、あんずジャムやシロップ漬け（あんずのレシピはこちら）。日本一のあんずの里、信州千曲市では６月下旬から７月上旬にかけてあんず狩りやジャム造り体験（要予約）が楽しめます。
■杏仁豆腐のコツ　ぐるなびレシピ
■杏仁豆腐の作り方　杏仁豆腐コム
■杏仁霜を使った杏仁豆腐の作り方　横浜・耀盛號
■あんずジャムのレシピ　パルシステム
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