グリーンアスパラガスは５〜７月が旬。冬の間に養分を蓄えた根から若い茎がどんどん伸びてきて、１日に５cm以上も成長することもあります。カロテンやビタミンB2、食物繊維が豊富で、疲労回復や美肌に効果があるアスパラギンを多く含んでいます。ホワイトとグリーンは同じ品種ですが、育て方の違いで、日光に当たらないようにするとホワイトアスパラになります。
味の決め手はなんといっても「新鮮さ」で、買ってきたらその日のうちが甘味があってみずみずしく、おいしくいただけます。すぐ使わない場合はポリ袋に入れ、冷蔵庫に穂先を上にして立てて保存します。グリーンアスパラガスのゆで方のコツはこちら。フライパンを使うと少ない水でゆでられます。
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